用料 ：大料粉 适量 ，猪肉馅肥瘦的 500g，鸡蛋1 4-5个 ， 虾仁（根据喜好多少可以自己控制） 300-400g ，韭菜 一手把 ，料酒 少许
食用油需要炒鸡蛋以后还多出一些
盐 适量自己要尝
姜末 一手掌捧下
生抽 少许
淀粉淹虾仁的 20g
鸡蛋 1整个
花椒粉 适量
鸡精 10g
香油 根据喜好调味
面粉 包饺子防粘在板子上的
肉三鲜馅饺子的做法
1、先把鸡蛋1加入少许花椒粉和盐打散，锅烧热入油要多一些，保证鸡蛋炒完要有多余出来的油，炒碎鸡蛋，变色关火。放在一边晾凉
2、青虾去头剥皮，我懒得去黑线。。用刀切成小段，放到碗里加少许料酒也就一碗底就行！少量的盐，花椒粉，淀粉淹一会。
3、姜切末，放入猪肉馅中，另外加入大料粉，少放生抽，只为了去除猪肉的怪味！还有少量盐和鸡精。放入炒过的鸡蛋碎中拌好。
4、把腌好的虾仁导入拌过的猪肉馅里，加入一枚整蛋拌好，再把切好的韭菜放进去，这时候需要尝一下咸淡，如果不够味需要在韭菜上撒一些盐腌一小下，再拌好！
5、最后根据喜好加入香油调味
6、包好下锅
1、 饺子粉约三小碗，慢慢加水，慢慢和面，不要一次放太多水，一边放一边和面
2、 如果觉得太稀了，就在揉面的时候放一些干面粉进去揉，就会越来越干的！
3、 一切准备就绪，把面盆盖住，醒面约20分钟。此时可以准备馅儿
4、 猪肉馅，韭菜控干切末，鸡蛋在油温不热的时候倒入，用筷子快速翻炒，弄成小碎末，搅在一起，加少量省油，一勺胡椒粉，三勺盐，搅拌均匀备用。注意不要过早放入盐，因为韭菜会出水！
5、 面切成小的剂子，按扁，赶成片
6、 注意不能太薄太大，第一次做有点厚，也有点大！
7、 馅儿放进去，捏好
8、 放在饺子板上，注意饺子下面放点面粉，以免粘上去！
9、 大火烧开水，把饺子倒入，大火烧开三分钟，加生水沸腾，再加生水再沸腾三次，饺子就差不多熟了。整体不超过十分钟！
10、 出锅，皮薄馅大的肉三鲜水饺出锅了！
