先将肥猪肉和瘦肉或是骨头等分离，并将其洗干净，切成小块或是小的条状放入已经洗好并大火沥干的锅里再把锅盖盖上，待2~3分钟左右，锅里的肉水沥干和煮熟，就可以开盖用锅铲上下翻几番，不用盖锅盖，等一会儿又翻几番，重复几次，放小火。
等1~2分钟继续用锅铲上下翻几番，时不时也要用锅铲左右翻几番，这个步骤一直重复，等到油炸出很多，明显看到猪肉变得干和漂浮在上面，可以减少或是不用锅铲翻盖。这个过程不用盖锅盖额。
最后，等看到原本的肥猪肉都漂浮起来，并且猪皮充满空泡泡（脆）变得金黄色时，就可以关火并且用干净没有水的盘子将捞起来的猪油渣放好，并将炸出来的猪油倒入干净没有水的盘子里放置待凉。
这样又香又脆的猪油渣就炸好了
1、猪油切小加水，一起煮大火烧开待水分减少至一半，加入姜和干葱，转中小火慢熬，全程盖盖。
2、熬半小时左右，肥猪肉就可以用铲子轻松切碎了，这时水也接近㸆干的状态。
3、把猪油都用铲子切碎，一定要转最小火熬，熬到水份都没有了，这时会发现锅底的液体是最少的。盖好盖继续最小火炸，就会炸得酥脆。
