做佛跳墙是可以用鲜扇贝柱的。
佛跳墙里面的食材有
扇贝柱20克、鳐鱼翅30克、小鲍鱼15克、瑶柱10克、广肚15克、大虾肉20克、鹌鹑蛋20克、冬笋片10克、香菇15克、熟鸡肉20克、老姜两片、绍兴花雕酒50ml、上汤150ml、盐1克、白胡椒粉少许。
做法
1、先把姜片铺在罐底，然后铺上冬笋片，依次铺上香菇。
2、再放入熟鸡肉，同时放入虾肉，放入瑶柱。
3、再放入鹌鹑蛋，然后放入广肚，铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
4、最上面放上一只小鲍鱼，把一半花雕酒舀入罐内。
5、炒勺上火注入上汤，倒入另一半花雕酒煮开。
6、用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉，把汤舀入罐内。
7、盖好罐的盖子，用保鲜膜把罐子包上。
8、要把罐子密封的严谨一些，把密封好的罐子放入笼中。
9、盖好锅盖，用中火蒸两小时，蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
10、在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
可以用的。
①将鱼肚、北菇、鲜贝、干贝、海参、虾肉、鲍鱼、鱼翅飞水后，用纱布包好待用。
②将鸭掌、猪脚、鸡块、鸭块、水鱼件飞水后，用老抽上色，然后用八成热油略炸，滤去油，用清水洗净。
③取瓷制器皿1只，用竹箅垫底，放入清水、冰糖、桂圆、枸杞子、鸭掌、猪脚、八角、鸡、鸭、水鱼。
④用油起锅，爆香姜、葱，下汤煮滚后，去掉姜、葱，用盐、蚝油、味精调味，老抽调色，注入瓷制器皿中，加入加饭酒，用大火煲滚后，改用小火煲2小时，加入上述纱布包，再煲约1小时至焾，取出分装小罐，上桌即成。
