>
最佳温度37~38度
适合NATTO菌增殖的温度是40度。因此,要保障40度。可以将处理好的纳豆放入酸奶机或电脚炉上用被子捂住,发酵8小时左右,再放入冰箱焖1个星期即可。
纳豆的发酵时间:
纳豆低温熟化温度是35-42度,上佳的温度是37-38度,温度高了会发干。时间在15-24小时,一般20小时就可以了,时间长了发苦。在发酵容器里放点水保持湿度。发酵纳豆的盒不能用不锈钢等金属盒,要用PP材料的保鲜盒之类的。
图文推荐