因为切菜砧板的材质用料硬度比菜刀要软，在我们切食材时，为把食材的纤维切断，就会使菜刀在将食材切断时，刀锋就会切在了砧板上，使砧板上留下浅浅刀痕，而每切一刀时的刀痕又不会总在同一处地方，在千百次刀痕后，就会有不同的细木屑离开砧板。
这些细屑又会很容易沾在被切的食材上，不易被发现，就很轻易地被收走了。
久而久之，在常用的地方（一般在中部）就会凹陷了。如果经常变换在砧板的不同位置使用，或两面调换使用，将会延长砧板的使用寿命。
一般人吃菜的时候习惯在中间切，长此以往磨损就很重，慢慢的就成为了有一个坑，记得有一句话叫水滴石穿就是这个道理，不要小看一个小小的水滴，长期的滴在一个坚硬的石头上，它也会穿成洞。要想菜板中间不会凹下去，切菜的时候经常换位置切，就不会有这种后果。
