把小茄子洗干净后用锅蒸熟，不能蒸的太烂。上气三四分钟就可以了。拿出来晾凉备用。
再准备好蒜泥，韭菜花倒碎，加食盐适量，然后搅拌均匀，夹在茄子里面，过几天就好了。
茄子洗干净（大茄子一分为二，小茄子不用），放入蒸锅中蒸熟，再拿到通风处，用筷子或刀在茄子中间豁开，留一层皮，可以快速降温。
准备好蒜泥蒜泥。
一定要等到茄子完全凉透，把咸酸你抹在茄子中间，合上茄子，在托盘下方撒盐，摆上茄子，每一层都要撒盐，再用盐封顶，盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室腌一宿就可以吃了。
吃的时候洗掉表面蒜泥，把茄子撕成小条，加入糖、鸡精、米醋、香菜，拌匀即可。
