在冰箱冷藏隔夜发酵与普通发酵的区别主要是发酵时间长短与出筋膜的程度不同。
面团冷藏隔夜发酵，面醒的时间长，这样产生的面筋更多，第二天会自动出现手套膜，出膜效果比普通发酵要好。所以冰箱冷藏隔夜发酵与普通发酵区别在于冷藏隔夜发酵时间长，但是出面筋膜的效果更好
两种发酵最大区别在于，发酵时间的长短。
冰箱冷藏发酵，即放酵母揉好面后放冰箱冷藏发酵，因冰箱温度低，酵母活性降低，所以发酵的时间要长，一般要9-12个小时。普通发酵即常温下3小时左右就可以发好面了。
冰箱隔夜发酵和普通发酵最大的区别是冰箱隔夜发酵，通常是我们把面团已经发酵好，然后放进冰箱的冷藏室进行储存，第二天再使用他的q弹性相对会比较差一点，而普通发酵的话是当天发现，当天用效果会比较好，做出的食品更加q弹
