煮海参的时候应当如何控制火候

有两个小方法可以试一下：

1、用筷子把海参夹起，海参两端自然下垂发颤即可

2、可以用两手指（拇指食指）对掐煮好的海参，手捏没有硬芯即可。

另外煮海参的时候尽量多搅拌，多检查，将先煮好的海参先挑出，未煮透的留在锅里继续煮，直至整锅海参全部煮完。海参在煮完以后，一定要记得要加冰块放入冰箱冷藏室中浸泡2-3天，早晚换水。

海参用纯净水大火煮开后，改中小火(视海参大小)煮60-75分钟，具体火候请参考视频，小火保持虾眼水滚泡的状态即可，熄火闷60-90分钟后，捡出煮软的海参