土豆叶片开始发黄或大多数叶片生理性自然衰弱干枯，茎秆饱实度下降内陷变软，说明土豆已完全成熟，这时土豆块茎停止膨大生长，就要及时刨挖，尽量在睛天土壤干爽时进行，避免泥泞和踏实土壤。当然了，如果不计较产量问题，从地上部分茎秆开花后的铃果成熟后，就可以刨去食用，但这时土豆块茎还在猛长膨大，还没有到完全成熟停止生长，是会影响总体产量的。总之来说，土豆收获没有一定的时间性，种植的早收获的也早，种植的迟收获也相对推迟，但总体来说，在种植土豆时，最迟都要计划在霜降到来时，土豆要在能完全成熟的允许时间内，所以早种的土豆再有20天左右(7月上旬)即可收获，最迟的土豆收获就在霜降前后了。
云南的土豆收获期跨度达半年左右。在滇南的热区，由于冬无严寒，全年无霜，种植土豆的时间大多是在每年的八九月份。次年的三四月份就可以收挖土豆。
但是在滇北及其应地区，土豆的种植时间大多是在每年的二门春以后。所以，这些地区的土豆收获期一般都是在中秋节前后。
云南土豆收获时间不固定的，主要分载培的地点是高山还是河谷。如果在鲁甸江底，四月收获，而一般坝区六月收获，大山包要九月才能收获。永善桧溪镇金沙江边四月可以收获了。
