现在灌香肠都有专门的机器比较方便，把肠衣套在机器上，斗里放肉有个把手一摇，肉就进肠衣了，一个人灌，一个人扎成节，用针扎几个孔就行了，多方便。
灌香肠，不能灌得整个肠子都是满满的，要两头留段距离，灌的时候，一边灌，一边稍微拍拍，留出空气，这样煮的时候就不容易破。
1、把瘦肉彻细，放入盐，花椒，鸡精、白糖、料酒用手揉均匀。
2、再把灌香肠的机器固定在桌子上，把肠子接上机器把肉放入去。
3、用手摇动机器把手，使肉灌进肠子里面，肠子要用温水泡着，这样肠子不容易破。
4、用针把香肠的空气排掉，再用手拍香肠使其均匀，外观更好看一些。
