我们一般在11月底就有人开始灌肠了。但这时间灌肠很怕坏掉，所以一般会少灌一点吃。在12月底到1月底都可以灌肠。这时不容易坏，太阳也好。味道更香一些。
灌香肠的最佳时间
灌香肠就是做腊肉的时候了，一般这个是冬至前后，这个时候天气寒冷，北风劲吹，正是晒腊肉的好时候，北风吹过的腊肉会更香。
灌香肠的最佳时间
10度左右
香肠这种美味的食物不是我们什么时候想吃就可以做着吃的，一般制作香肠的时间也是有着很大的限制的，想要腌制美味的香肠，那么最好是在10度左右的天气下制作，因为天气太热并不适宜腌制香肠，反而会使肉都臭掉!而立冬一过，表示冬天刚刚到来，但气温仍没达到做香肠的要求。到了小雪节气时，才是腊肉制作的最佳时间。民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪过后温度急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时间。
