开年可以灌香肠。
灌出的香肠色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。灌好香肠内含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃美味，尤为广大群众所喜爱。
开年还能灌香肠，约煎到深红色，这时候的香肠就已经熟，香味四处飘散! 关火后，放一点绿色的蔬菜装点一下，可以当做早餐或者宵夜，配面包也好，馒头也罢，都很好吃! 你还可以将香肠切成滚刀块，与土豆搭配，经过煎制的鲜肉香肠满口的肉香，再搭配糯糯的土豆，真是好吃得停不下口呢! 吃什么都阻止不了对香肠的热爱呀，特别是小珍最爱的唯秘口味肉肠，肉质细腻饱满，外层带点脆感，爽口弹牙好吃得回味无穷!
一年四季都可以灌香肠，中国人习惯于冬天灌香肠是一种习俗，在以前没有冰箱，冬天更便于保存，渐渐发展成中国过年的一种习俗。香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。
