蒸鱼的盘子一般是使用12寸的最合适。因为蒸鱼最好就是要保持鱼的表面原型不被破坏，这样整出来的鱼既美观看着又有食欲。蒸鱼的盘子最好是选用白色的瓷盘，这样显得做出了的鱼特别干净，给人一种色香味俱全的感觉。而深色的盘子再加上蒸鱼豉油的颜色就显得不那么美观。
一般正常鱼盘大小主要有13.5寸(23cm*32.7cm)、11.5寸（29cm*18.7cm）。
椭圆形鱼盘略小于蒸屉的直径就可以了。
1、主料：鲈鱼 辅料：植物油、盐、葱姜、味极鲜、冰糖、红辣椒、香油、广东米酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油。
2、把葱、姜、红辣椒洗净切丝和段。
3、鲈鱼清洗干净，在鱼背切花刀。
4、用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀，撒上葱姜腌制10分钟。
5、把葱姜辣椒丝用清水泡泡捞起，用味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁。
6、蒸锅加水大火烧开，把调味汁碗放下面一层。
7、上面加腌制好的鲈鱼，大火蒸10分钟。
8、把蒸好的鲈鱼取出。
9、捡去葱姜倒掉蒸鱼水，撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝。
10、热锅凉油，油烧到10成热，把热油浇在鲈鱼上面。
11、倒上蒸过的调味汁即可。
