做面条的面与水的比例是在3.5：1到4：1之间，在这个范围内，做出来的面条有嚼劲，味道很美味。
除了水和面粉的比例外，在面粉的选择上也有讲究，选择那种靠近麦芯部分制作的面粉，因为那个部位的蛋白质含量高、色泽白，做出来的面条好看好吃又营养高。
四川做面条水面最佳比例
四川水面是加了重碱的新鲜机制面条，颜色微黄，这种面条吃到嘴里有一种特殊的香味，这就是四川水面的独到之处吧。
原料：
精粉2500克，水温在30度以下的清水1500克，碱面25克，盐少许。
准备工作：
碱面用大约一半的清水化成碱水，待用。
做法步骤：
1、面粉和盐都放在和面盆里掺匀，一手端着碱水慢慢倒入盆中，一手将面粉搅成雪花片，碱水用完后就换用剩下的另一半水。
2、所有面粉都变成雪花片之后，用双手使劲揉合成光滑的面团，感觉太干而无法揉合时，就用手蘸适量清水继续揉。
3、揉到面光、手光、盆光之后，用干净潮湿的布盖上饧30分钟。
4、饧发结束后再次揉至光滑均匀，就可以用压面机压制成细面条了，这种面条就是正宗的四川水面了。家里没有压面机就做成手擀面吧。
