我老家是四川的，在我们那辣椒酱都是用的菜籽油，我们也叫清油。
为什么选清油，听我妈说因为清油也有降火的功效，本身辣椒很辣，容易上火，用清油可以综合。
四川辣椒酱一般怎么做呢
1、首先是辣度，我们选辣椒会有两种，一种一般辣，肉很厚，个头也相对大一点的红辣椒。一种是个头小，非常辣，肉比较薄的辣椒，我们也叫素素椒。
做辣椒酱一定要将这两种辣椒综合做，因为只有这样做出来的辣椒酱味道才好，然后可以根据个人对于辣度的喜好选择两种辣椒的比例。
2、然后是剁酱和初次调味。剁酱以前都是用刀一点点剁的，这样做出来的辣椒酱更香，味道更浓，但是很累，并且时间长。另一种剁酱方式也是现在常用的，用机器打，但是这样出来的辣椒壳比较多，辣椒里的肉不容易保留，优点是速度快。
在剁酱的时候建议一边剁一边加盐，这样可以使盐味更均匀，盐一定要多放，这个酱得咸，这样辣椒酱才能放的久。
3、辣椒准备好了以后晒几天，要将辣椒里面的水分晒的差不多以后加清油。在辣椒中加清油需要一边搅拌一边加入，清油没过辣椒，待晒几天后没有清油味了，辣椒酱就做好了。
因为地方不同，有些地方喜欢加蒜、青辣椒等，这个看个人喜好，我老家是没有加的，个人觉得味道很不错。
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