做辣椒咸菜用生酱油，我觉得不太好!第一，从色泽上来看不鲜。
第二，从口味上来说盖住了腌制辣椒和咸菜的口感。
第三因为生酱油水分多，不容易保存!添加一些红冰糖口味比较好!
现在这个季节可以，原因是酱油中有防腐剂，用生酱油也不会坏。夏天天气炎热，为了防止变质，可以将酱油煮沸，冷却后再使用。
可以
准备材料：青尖椒 5斤、盐 2两、姜 1两、八角 1两、花椒 1两、味精 1两、白糖 1两、醋 1两、酱油 适量。
1、辣椒洗净控干水。
2、用小刀切掉辣椒把。
3、顺着辣椒纵向划一刀，这样腌制辣椒时辣椒更容易入味。
4、最好处理辣椒时用小刀子，因为并不是所有的辣椒都长的规规矩矩，有弯弯曲曲的辣椒时用小刀子划开口子会更容易些。
5、处理好所有的辣椒后，把姜洗干净，切片。
6、八角准备好，最好把它掰碎了，更容易出味。
7、清洗好腌制辣椒的容器
8、将辣椒，盐，八角，花椒，姜片，味精，白糖，醋还有酱油放入容器里。
9、盖上盖子腌制七天
10、7天后即可取出食用，这样腌辣椒就完成了。
