1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱。
2、小火将豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用。
3、将小排冲洗干净，控干水分，准备好葱段和姜片。
4、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿。
5、再将炒好的豆瓣酱放入，将其充分拌匀，腌制1-2小时。
6、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀。
7、再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉蒸肉米粉。
8、土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面。
9、高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中。
10、为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖
11、出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯。
做酒米蒸排骨，酒米要提前泡发。这个泡发的时间不低于4个小时，也可以提前一晚泡发，都是没有问题的，这样蒸出来的酒米才会软糯。
排骨也要提前进行腌制，加入料酒，生抽，白胡椒粉少许，姜片，葱段，花椒粒，淀粉少许进行搅拌，搅拌均匀后静置一小时以上，然后把泡好的酒米均匀的铺在排骨上，上火隔水蒸两个小时就好了。
方法/步骤
将排骨洗净剁好备用
将土豆去皮洗净切成小块备用
准备米粉适量备用
将姜洗净切好备用
将排骨和土豆放入大一点的容器中，加入备好的米粉、姜和食盐
加入一勺豆瓣酱
将排骨混合均匀后，装在各个小碗中
将装有排骨的小碗全部放入蒸锅中，蒸30分钟后就可以起锅享用美味的粉蒸排骨了。
