(1)加碱水。
如果油中含有5%的游离脂肪酸(用舌头尝有涩辣感)，使用的碱水(烧碱)浓度应为15%，碱水的重量应约为油量的7.5%。
加碱水的目的是中和游离脂肪酸，形成肥皂，再利用肥皂的吸附作用，除去其他杂质。
具体操作如下：把油倒入锅内，烧至60C_70°(烫手)时加入碱水，用筷子搅拌，开始时可搅拌快些，同时用白色汤匙舀油观察反应效果，油先变浑浊，然后慢慢地有棉絮状肥皂析出，此时就要慢慢搅拌，并适当加热保温以保持油温约0.5_1小时，待油冷却，用滤纸或干净白细布过滤，即可得到清亮、符合卫生要求的食用油。
(2)加盐法。
制盐水(水中含盐世为15%)，然后按40份盐水和20份带有哈喇味油的比例，把油和水混在一起，加热到30C，然后搅拌一刻钟，沉淀后，把油水分离即可
