材料
茄子(紫皮,圆):1个
红尖椒: 1个 尖椒: 1个
水:45毫升 食盐:1克 味精:1克 香油:3毫升 葱:20克 蒜:4瓣 生抽:1汤匙15毫升 老抽:半茶匙3毫升 米醋:1汤匙15毫升 白糖:15克 水淀粉:30毫升 植物油:适量
做法
1
茄子去皮切成菱形块,青红椒去蒂去籽切块,葱和大蒜切成碎末
2
将生抽,老抽,米醋,清水,盐,糖,味精,香油和水淀粉倒入小碗中,搅拌均匀备用
3
锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入茄子块
4
炸成金黄色后捞出,充分沥干(锅中的油过滤后还可以用)
5
锅中留少许的底油大火加热,放入葱末,和一半的蒜末炒香,然后放入炸好的茄子和青红椒块,翻炒20秒
6
将碗里的料汁用筷子再搅几下,以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中,翻炒均匀
7
出锅前,撒上另一半蒜末即可
备用食材:茄子1个,酱油1勺,食盐1克,白糖2勺,大蒜5瓣,青椒2根,小米辣2个,干淀粉少许
制作过程:
第一步,首先将所有食材都准备好,青椒2个,清洗干净,将其去掉根蒂去掉辣椒籽后,斜着切成丝,大蒜5瓣放在案板上用刀拍一下,然后剥皮,切成细细的末
第二步,小米辣1个,清洗干净后去掉根蒂,将其切成圈,茄子1根,清洗干净,然后将切成切成块,立即投放入事先准备好的淡盐水中浸泡,差不多5分钟的时间,将茄子浸泡好之后捞出来
第三步,将茄子中的水分给挤干,然后裹上薄薄一层干淀粉,处理好茄子后,在炒锅中添上少许食用油,放入沾裹淀粉的茄子块,小火翻炒一会,这个过程中可以发现茄子不是很吸油
第四步,待将茄子炒至半熟的状态,加上酱油、食盐和白糖调味,炒至茄子入味后,将其扒拉在一旁,放入蒜末和小米辣翻炒片刻,其中的香味炒出来后,再放入青椒丝继续翻炒
第五步,直到将青椒炒至断生的状态,转至大火,快炒两下,然后关火,撒上点葱花做点缀,将做好的红烧茄子盛出便可以开始享用了。软嫩多汁特别好吃。
食材明细
茄子适量
青辣椒适量
大蒜适量
大葱适量
干辣椒适量
盐适量
油适量
微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度
烧茄子的做法步骤
1茄子、青辣椒、大蒜备用。
2青辣椒和干辣椒切丝,大蒜切片,大葱切葱花。
3茄子洗净切块。
4加玉米淀粉搅拌均匀。
5油锅烧热,加入茄子炒均匀。
6茄子炒到五层熟,盛出备用。
7干辣椒丝,大蒜片加入油锅爆香。
8加入炒好的茄子块,和少量水。
9加入青辣椒丝,和适量盐,出锅。
10撒上葱花即可。