“硝”：亚硝酸钠，致癌物质
但在传统的肉类加工时会有用到它，能增加肉的色泽鲜艳度，还有一定的保鲜防腐作用。
在腌制肉类食品时有用，例如：灌香肠、腌制腊肉、熏肉、肴肉等。
但要总量控制：小于0.2~1%。多了有害健康！切切！
煮牛肉是严禁在其中加入硝酸钠的。
我们如果去超市看，就会发现基本上所有的火腿肠都有硝酸钠，但是这都是在食品安全范围内的。
而卤肉店使用硝酸钠有极大的可能会超量使用，而且卤肉作为开放式生产销售的场所，是很难避免卤肉被细菌污染，那样硝酸钠就很容易被细菌转化成亚硝酸铵，这样就对人体有害了。
所以，如果发现卤肉店往卤味汤料内添加硝酸钠，请立刻向卫生监督机构举报。
