我们在制作炒牛肉之前都需要把牛肉腌制一，这样也可以让它更好的入味，然后直接把它放到锅里面去翻炒就可以了，腌制好的牛肉我们需要把它保存在冰箱里面，这样的话才能止它发生变质，如果我们把腌制好的肉放在常温下，时间太长，它就会慢慢的发生变质的，因为本身夏天的温度就比较高。
炒肉发酸就不能吃了。炒出来的肉丝发酸，有可能是你买回来的猪肉不新鲜，已经发生了变质。或者是你在腌制的过程当中，腌制的时间长，没有放在冰箱，所以这样子炒出来的肉丝。就会有发酸的口感。大家应该挑选新鲜的猪肉，买回来用盐，生抽鸡精，腌制20分钟就可以啦，然后用大火爆炒。
