面粉的含水量是指面粉本身所含有的水分量占面粉质量的百分比。首先，面粉的含水量是一个工艺指标，含水量越高，厂家的利润自然就越大。其次，含水量主要影响面粉的贮存时间。面粉的碳水化合物含量很高，很容易遭受霉菌的污染。而霉菌的生长，又离不开水分和氧气。
一般来说，面粉的含水量在14%以下，霉菌是不易生长的。如果面粉的含水量超过15％，保存期就会明显降低，我国的标准是不大于14.4%。面粉的含水量会因为季节、物流储运的变化发生变化。通常面粉水分含量一般在12%-14％之间。在冬夏两季大量存储面粉尤其要关注含水量的波动。
