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主料
小竹笋500g
腌肉100g
辅料
葱2根
蒜苗2根
糟辣椒2勺（小）
调料
香醋1勺（小）
酱油1勺（小）
味精1g
盐1g
腌肉炒竹笋的做法步骤
1、 将葱、蒜苗洗净，葱切粒，蒜切段备用。
2、 将摘来的小竹笋去壳。
3、 去壳后洗净。
4、 冷水下锅，焯一遍水。（目的在于炒的时候更容易熟）
5、 焯好水后，捞出用冷水洗净后切段。
6、 腌肉切片。
7、 将腌肉下锅，炒出猪油。
8、 将小竹笋下锅翻炒至八成熟。
9、 然后在锅中加入糟辣椒，蒜苗，酱油，香醋，味精和盐调味。
10、 搅拌均匀后方可出锅，撒上少许葱花即可。
【食材清单】：冬笋，咸肉，干辣椒，白糖，食用油，姜末，生抽，鸡精和，料酒。
【烹饪步骤】：
1、咸肉是不能直接吃的，因为太咸，吃的时候要先用清水稍微的浸泡一段时间才行。把冬笋的皮去掉了以后切成片了备用。
2、 把咸肉切成薄片，我喜欢吃薄一点的，大家可以根据自己的口味选择是要厚一点还有薄一点的咸肉。冬笋的薄厚也根据自己的口味来选择就好了。
3、 冬笋切成片可以后清洗干净，锅里面加入适量的清水，把冬笋片下进去焯水，焯水的时候要是能加少量的盐进去就更好了，可以让冬笋更加的有滋味，也能把冬笋的涩味煮出来。
4、 把小米辣切成圈，生姜切成末，料酒，生抽，白糖还有鸡精都准备好了。
5、炒锅里面加入适量的食用油，烧热以后把浸泡好了的咸肉给下进锅中开始翻炒，把咸肉炒得透明，炒出油脂。
6、 这时候我们可以在里面加上一点姜末，还有辣椒圈一起用大火翻炒均匀，随后我们把料酒，生抽也下进去调色（因为油脂与油温过热，加料酒的时候容易锅内起火，不需要紧张，盖上锅盖就好了）。
7、随后我们再冬笋片下进去，加入少量的开水焖煮个1~3分钟左右，把锅掀开，加入鸡精吗，白糖，把水分收干就可以出锅了。冬笋的清香混合着咸肉的香味，清淡与咸味相融，鲜香辣爽，咸肉也是很多人家乡的味道，吃上一口思念和乡愁都在这一刻融化了。
【小贴士】：
1、笋类含有大量的草酸，需要汆水去除，目的有二：一是减少对胃肠的刺激，对身体好，二是改善笋的口感，去除涩味。
2、咸肉的处理上有两个办法，可以先拿去蒸一蒸，才好切片。 当然，喜欢口味清淡一点的，可以直接用水煮个10来分钟
3、冬笋比较吃油，正常情况下应该是多放油炒，但是这里用的配菜是咸肉，本身带有油脂，配上冬笋有特殊的鲜美口感，所以这里只放少量的油。
4、我们在炒咸肉的时候一定要注意火候，炒得太干就失去腊肉本身肥而不腻的口感，变得干硬。
