川菜的十三种经典口味，很少有人吃全过，不信试试看
川菜自古讲究“五味调和”“以味为本”。川菜的味型之多居各大菜系之首。下面向介绍几种川菜中常见的味型。
红油味
红油味为川菜冷菜复合调味之一。以川盐、红油(辣椒油)、白酱油、白糖、味精、香油、红酱油为原料。其方法是：先将川盐、白酱油、红酱油、白糖、味精和匀，待溶化，兑入红油、香油即成。
川菜经典口味
蒜泥味
蒜泥味为冷菜复合调味之一。以食盐、蒜泥、红酱油、白酱油、白糖、红油、味精、香油为原料，重用蒜泥，突出辣香味，使蒜香味浓郁，鲜、咸、香、辣、甜五味调和，清爽宜人，适合春夏拌凉菜用。
川菜经典口味
麻辣味
麻辣味为川菜的基本调味之一。主要原料为川盐、白酱油、红油(或辣椒末）、花椒末、味精、白糖、香油、豆豉等。烹调热菜时，先将豆豉入锅，撒上花椒末即成。此味适合用于麻婆豆腐等菜肴。
川菜经典口味
芥末味
芥末味是冷菜复合调味之一。以食盐、白酱油、芥末糊、香油、味精、醋为原料。先将其他调料拌入，兑入芥末糊，最后淋以香油即成。此味咸、鲜、酸、香、冲兼而有之，爽口解腻，颇有风味，适合调下酒菜。
川菜经典口味
椒盐味
椒盐味主要原料为花椒、食盐。制法：先将食盐炒熟，花椒焙熟研细末，以一份盐、两份花椒的比例配比而成。适用于软炸和酥炸类菜肴。
川菜经典口味
酸辣味
酸辣味以川盐、醋、胡椒粉、味精、料酒等调制而成。调制酸辣味，须掌握以酸味为主，辣味助风味的原则。在制作冷菜的酸辣味的过程中，应注意不放胡椒，而用红油或豆瓣。
川菜经典口味
椒麻味
椒麻味为川菜冷菜复合调味之一。以川盐、花椒、白酱油、葱花、白糖、味精、香油为原料。先将花椒研为细末，葱花剁碎，再与其他调味品调匀即成。此味重用花椒，突出椒麻味，并用香油辅助，使之麻辣清香，风味幽雅，适合四季拌凉菜用。
川菜经典口味
糊辣味
蝴辣味的调制方法：热锅下油烧热，放入干红辣椒节、花椒爆香，调入川盐、酱油、醋、白糖、姜、葱、蒜、味精、料酒，用大火调匀即成。干红辣椒节火候不到或火候过头都会影响蝴辣香味的产生，因此要特别留心。
鱼香味
鱼香味为川菜的特殊风味。原料为川盐、泡鱼辣椒或泡红辣椒、姜、葱、蒜、白酱油、白糖、醋、味精。搭配时，盐与原料码荧上味，使原料有一定的咸味基础白酱油和味提鲜，泡鱼辣椒带鲜辣味，突出鱼香味以姜、葱、蒜增香，压异味，用量以成菜后香味突出为
