四川这边叫香菜为“芫荽yansui”，别名胡荽、香菜、香荽。为伞形科植物鞠荽Coriandrum sativumL.的全草。它原产地为地中海沿岸及中亚地区，现大部分地区都有种植。高20—30厘米，根纺锥形，根生叶有柄，柄长约2—8厘米，羽片广卵形或扇形半裂，边缘有钝锯齿或深裂。四川这边拿来烫火锅巴适的很。
香菜是四川的延续子菜。香菜在四川的地方名字有很多，在雅安那边方向，一般老百姓叫它：延续子。香菜味道很好闻，属于味道大的菜，很多人都比较喜欢，特别是吃牛羊肉的时候，必须要有香菜，味道才更加香美，吃火锅的时候，大家也比较喜欢吃，四川人的最爱。
