食材用料
糖糕面团:中筋面粉250克,水450克,韩国幼砂糖糖30克,小苏打2克,植物油40克,黄油20克,凉开水10克,面粉25克
糖馅:韩国幼砂糖糖50克,红糖20克,坚果碎80克,熟面粉20克,融化的黄油10克
做法步骤:
步骤 1
将奶锅置厨房秤上,依次称量加入水、幼砂糖、小苏打、植物油、黄油…
步骤 2
准备好带搅拌勾的打蛋器(没有就用筷子)称量好所需面粉备用…
步骤 3
将奶锅置燃气灶上,开火,用手抽搅拌至糖和黄油完全融化…
步骤 4
烧至滚开…
步骤 5
加入面粉中…
步骤 6
其实是边加水边搅拌
步骤 7
用打蛋器搅拌效率很高,搅拌的效果非常均匀,如果用筷子搅拌一定也要搅拌到很均匀的状态哦!
步骤 8
取出,放面案上…
步骤 9
摊开冷却…
步骤 10
加入10克凉开水…
步骤 11
撒入一大把干面粉(25克左右)大概把水、干粉活匀了…
步骤 12
用踹面、折叠的手法来活面,这个时候就不需要多大力气揉搓了,就是反复的一遍遍用拳头把面压扁叠起,压扁叠起,直到看不见干面粉了。这些被叠进去的干面粉,就是未来糖糕外面的酥皮。切记不可过度揉面,否则会造成糖糕口感发硬,不软糯…
步骤 13
混合均匀成团静置30分钟左右…
步骤 14
静置松弛面团的间隙开始准备糖馅,将糖馅的所有食材全部加入碗内,翻拌均匀…
步骤 15
将静置好的面团搓成粗细均匀的长条…
步骤 16
下成大概48克左右的剂子,大概有15-16个…
步骤 17
取一个剂子,光滑的切面朝下,剂子做糖糕底的一面一定要光滑,有棱的话包好后很容易裂口…
步骤 18
两手配合,把剂子捏成肚大口小的碗状
步骤 19
放入一茶勺调好的糖馅…
步骤 20
利用虎口把边缘对齐慢慢向上收口…
步骤 21
收到最后,顶部会出现一个这样的小面揪…
步骤 22
揪下来,将面茬儿轻摁扁,记得一定要揪下来哦,否则接口处闭合不好,很容易溢糖的,糖糕的包制是重点,必须保证包制的质量…
步骤 23
依次全部包好…
步骤 24
轻摁扁,不要太用力,这个动作特别考验你包制的水平好坏,包的不好,很容易透底…
步骤 25
油锅置燃气灶上,开中小火,油温升高至140℃时将面胚放入锅内,入锅后不要推动糖糕,可以轻轻晃动锅子,防止面胚粘锅底…
步骤 26
待油糕浮起后,将火力调至能保持油温180℃左右炸制,这个时候一定要勤翻动,让面胚整体受热均匀…
步骤 27
炸制到两面金黄出锅…