材料
猪肉（后臀尖）300克，鸡蛋3个，水淀粉45毫升，盐10克，啤酒30毫升，葱2段，姜5片，八角2个，桂皮1根，酱油15毫升，白糖8克，白胡椒3克
做法
1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散
2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液
3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出
4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出
5、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
1、把肥肉放进冰箱里冷藏10分钟，这样做肥肉紧实，更容易切成薄片。然后给切成片的肥肉里加入食盐、花椒粉、胡椒粉、料酒腌制10分钟。
2、鸡蛋搅打均匀，加入豌豆粉，打3个鸡蛋进去搅拌均匀，以能挂糊的稠度为量，可以加一勺蜂蜜，但不要加水哟。把腌好的肥肉放到面糊里挂糊，准备下锅炸。
3、锅中烧宽油，油温7成热下肉片，记得一片一片的放，防止粘连。
4、小火炸至微黄，中途有肉飘起来就翻个面继续炸，两面微黄捞出，复炸2分钟，出锅咯。刚出锅的香酥特别好吃，“咔呲咔呲”，金黄酥脆。
食材明细
肥肉、豌豆粉、蜂蜜水、味精、盐。
1、肥肉放入冰箱冷藏10分钟。
2、切成0.5cm厚的片。
3、豌豆粉待用。
4、蜂蜜放入清水，调成蜂蜜水。
5、肥肉片放少许清水。
6、放入蜂蜜水、豌豆粉、味精、盐，搅拌均匀。
7、放入油锅中炸成金黄色，即可。
