准备牛腱子肉5斤、1瓶味极鲜生抽、大葱、生姜、花椒、食盐。
【做法】
1、关键第一步——清水浸泡
牛肉买回来后不能直接酱，要放在清水里浸泡至少24小时，泡出肉中的血水，能有效去除草腥味。同时，牛肉吸收水分变得饱涨，更容易煮烂。气温高于20℃，泡24小时即可，8小时换一次水。气温低于10℃，泡48小时，16小时换一次水，泡到牛肉发白即可。
2、牛肉泡好后，捞出冲洗干净，沥干水分，切成大块备用。大葱切丝，生姜切丝、
3、关键第二步——腌制
盆子底部放一些葱丝、姜丝、花椒粒，放入切好的牛肉块，再放一些葱姜丝，最后倒入一瓶生抽，没过牛肉即可，用重物压在牛肉上，腌制24小时。
用葱、姜、花椒、牛肉这4种调料腌制，能让牛肉充分入味，酱香味浓郁，还没有腥味。
4、关键第三步——泡卤水
牛肉腌制入味后，捞出葱姜、花椒，将生抽、牛肉一起倒入锅中，再加入适量的清水、食盐，没过牛肉即可，大火煮半小时，转小火煮半小时就关火，把牛肉放在卤水里浸泡4小时。牛肉能进一步吸收料汁的味道，香味更浓，口感更酥烂。
4个小时后，就可以把酱牛肉捞出来，切成薄片，调一碗料汁，蘸着吃即可。
酱牛肉制作关键：
其一选料——牛键子，其它部位的牛肉不是不能加以制作但没有牛键子筋肉相连的美妙口感。
其二腌制——用竹签或金属签在牛肉上扎眼、利用手的温度使调料和牛肉混和入味，另外腌制时间也很重要。
其三炖煮——炖煮的时间和火候要掌握好，时间短不宜入味口感粗硬，时间长则会影响牛肉成型，切片的时候易松散。
