材料：螃蟹1只 ，猪肉馅100克 ，荸荠10克葱、姜各10克，面粉1小匙，小苏打各1／4小匙
调味料：盐1／3小匙 砂糖1／2小匙 胡椒粉、麻油各1／4小匙
做法
1．螃蟹剥开硬壳、去肺室及杂质，洗净，放入碗中加入盐，砂糖， 胡椒粉、麻油，放进蒸锅蒸约3分钟，取出，挖出蟹黄及蟹肉备用。葱、姜洗净，切末，荠去皮、洗净，剁碎，挤干水分，均盛入碗中，加入猪肉馅、蟹黄、蟹肉拌匀成肉馅。
2．中筋面团及烫面团均匀糅合，加入面粉， 糖、盐、小苏打及油揉匀，搓成长条形，均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好，并在底部抹上一层油，放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟，即可取出。
蟹黄包商用做法
用料
馅料：
二两母蟹 5只
皮冻 300克
猪肉 300克
盐 1.5小勺
糖 3小勺
小葱白 5段
姜片 5片
花椒 20粒
汤包皮：
中筋面粉 300克
水 150克
盐 3克
做法步骤
步骤 1
把面粉、水、盐和好，揉成面团，静置三到五分钟，再揉成光滑的面团后，醒面15分钟以上。
步骤 2
母蟹蒸熟，拆蟹肉蟹黄。 炒锅内倒油，把蟹壳煎出黄色的蟹油。 再把蟹黄倒锅里，煸炒出红色的油。 放姜沫翻炒一下，把蟹肉倒锅里翻炒，烹入少许料酒。随便翻炒一下出锅。
步骤 3
葱姜花椒放小碗里半碗水，泡水十五分钟以上。 肉馅加盐和糖拌均匀，逐渐加入刚才泡好的葱姜花椒水，往同一方向搅打。 把皮冻切碎，放进去拌均匀。 把炒好的蟹黄蟹肉放进去拌均匀。
步骤 4
把面团搓成长条，切成8-8.5克的小剂子，擀成很薄的皮子，要比外面买的饺子皮薄，放在揉面垫上可以依稀透出垫子的花纹。
步骤 5
放入尽可能多的馅料，包成包子的形状。
步骤 6
蒸锅里水烧开后再蒸8分钟，出锅，开吃。 蘸点放了姜丝的醋，这个是灵魂。
