腌咸菜最好不用自来水，但可以用三泉水，也可以用烧开的水冷却后再用。腌咸菜无论用哪种水，坛子或菜都不能沾油，不然咸菜会腐烂和生白花，味道一点不好吃的。
另外还可以倒点白酒和冰糖，防止咸菜生白花或腐烂，时间也保持的长一些，盖子密封好就行了。
腌咸菜可以直接自来水吗
不建议使用自来水，自来水属于生水不建议使用自来水，自来水属于生水，含有不利于正常发酵的杂菌安全质量，完全不符合国家的标准的自来水，都是经过氧气消毒的带有杂菌的可能性很小，完全可以直接用来制作腌菜，可以烧开水，晾凉后腌菜就可以了安全又卫生
腌咸菜可以直接自来水吗
腌咸菜是不可以直接用自来水的，必须要把菜洗干净后晾干才行，我自己在家里做腌菜时，首先我在在地里去把青菜扯回家后，放在院子里晒几天，等到要干不干的时候就开始把盐放到里面去揣，放好盐后，用一个大的桶装起，上面再盖几匹新鲜的青菜叶然后放几块转压住，放上几天后把腌的青菜取出来挂在杆子上凉干就可以了，这是我老家的方法，我们每年都是这样做的腌菜，用来蒸烧白是非常好吃的
