鱼香肉丝的肉是什么肉

1、鱼香肉丝是用猪肉做的。

2、猪肉作为餐桌上重要的肉类食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。

做鱼香肉丝最好用猪里脊肉，切丝后浸水，加入水淀粉放入开水锅中焯水，。起锅烧油，放入青红椒丝和鱼香肉丝调料和肉丝翻炒出锅。