传统的羊奶酒就是低度发酵酒，顶多也就10-16度之间，虽然现在也在生产发酵型羊奶酒，但工艺相对完善很多，而且有严苛的灭菌处理。至于羊奶酒保质期多长时间早期传统工艺的羊奶酒一般只能保存3-5个月，现代工艺发酵型羊奶酒则可以保存1-3年时间。
在蒸馏技术传入后，羊奶酒也进入蒸馏时期，如今很多羊奶酒都属于蒸馏型，度数在16度以上，主要以35-55度为主，这种蒸馏型羊奶酒基本上就跟高粱酒差不多，只要密封保存在合适的环境中，是可以长期保存的。
不同的奶酒保质期不一样。奶酒有两种，一种是发酵型，乳白色，保质期一般为两年左右。另一种是蒸馏型的，透明色，保质期较长，可保质五年。但这些保质期都是在未开封的情况下，已经开封的马奶酒尽量在一个月左右喝完。
奶酒是中国北方游牧民族酿造和饮用的一种饮料，蒙语称“阿日里”。它是将马乳倾入羊皮袋或其它容器中，不时用木棒搅动，数日后发酵而成，通常色白而浊，味微酿而略有膻气，若搅之7-8日乃至更长时间，则色清而味甜，且无膻昧。
