食材用料
大田螺,油,盐,花椒,姜蒜,青红辣椒,葱花
做法步骤:
1· 田螺剪屁股,放点油,盐泡两天
2· 水烧开煮10分钟,取肉,去肠,盐腌20分钟
3· 腌了盐要洗净,沥干
4· 调味料备好
5· 锅里放油,多点,花椒,姜蒜青红辣椒爆香,下田螺肉,因为自带了些水分不要放水,收汁后放佐料
6· 起锅撒葱花
、爆炒田螺肉。
材料:田螺500克、香葱、姜、蒜瓣、红椒、玉米油、盐、米酒、生抽、鸡精。
做法:将田螺放入锅中煮熟。挑出田螺肉,加入盐揉搓后用清水洗干净,要反复洗几次。将洗好的田螺肉切薄片。将红椒、生姜、蒜瓣、香葱切碎备用。油锅烧热,下生姜、蒜、红椒、葱白炒香。倒入田螺肉翻炒,加入米酒、盐、生抽、鸡精翻炒均匀。
2、田螺塞肉。
材料:田螺1000克,肉酱200克,盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末、葱段、姜片、酱油、糖、胡椒粉、鲜汤各适量。
做法:田螺烫熟,挖出螺肉切碎,放入肉酱加盐、味精、黄酒、麻油、鸡蛋、葱姜末 拌和上劲,再塞入田螺壳中。锅中放油用葱段、姜片煸香放入田螺喷入黄酒,加酱油、糖、胡椒粉、鲜汤烧开后撇去浮沫,转小火煨烧至酥,开大火收汁至稠,淋上麻油即成。
用料:
田螺 600克
工具:
钳子 1把、橡胶手套 1双、布手套 1双
配料:
食用盐 32克、二荆条 几个、老姜 30克、泡椒 30克、大蒜 30克、干辣椒 10克、青花椒 2克、八角粉 1勺(约1克)、三奈粉 1勺(约0.5克)、水淀粉 适量、熟菜籽油 适量
味精 1克
胡椒粉 1克
生抽酱油 3克
明油 适量
爆炒田螺肉做法步骤
步骤 1
首先我们准备田螺600克放入盆中 然后用钳子在田螺尾部的第3节将其剪掉 同学们这一步需要小心操作防止夹到手 田螺的尾部剪得越大越好 这样才更有利于下一步的清洗
步骤 2
田螺剪好之后放入盆中加入适量的清水
步骤 3
然后戴上橡胶手套和布手套 这样可以防止搓洗时伤手
步骤 4
然后将田螺用力抓洗5分钟 这一步的目的是去除尾部残留的泥沙和田螺盖
步骤 5
5分钟之后将清洗过的水替换 然后加入少量的清水 再加入食用盐30克用力搓洗 这样的目的是去除田螺中的寄生虫 田螺清洗初加工必须达到6遍以上 同学们也可以让田螺最后的水不混为标准 田螺清洗干净之后捞出下一步开始准备辅料
步骤 6
准备几个二荆条切成小粒备用 准备老姜和泡椒各30克切碎备用 同学们最好把老姜和泡椒剁得越细越好 这样更有利于田螺吸收香味
步骤 7
准备大蒜30克切成小粒备用 准备干辣椒10克剪成小节备用 准备青花椒2克备用
步骤 8
下一步开始调料汁 碗中加入八角粉1勺(约1克) 加入三奈粉1勺(约0.5克) 再加入适量的水淀粉搅拌均匀备用
步骤 9
下一步开始制作 首先我们在锅中加入适量的清水 将处理好的田螺下锅焯水 中途再加入适量的料酒去腥
步骤 10
然后开大火烧开 大火烧开之再后撇去浮末
步骤 11
田螺焯好水之后倒出 再加入适量的清水冲洗几遍
步骤 12
然后我们再次把锅烧热 锅烧热之后加入适量的熟菜籽油
步骤 13
油温6成热之后将准备好的所有料头下锅(除二荆条外) 然后转小火将所有料头炒香