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1、注水羊肉,生长周期短的育肥羊肉。
2、羊肉不要太瘦,肉馅不要垛太碎,少放油。
羊肉饺子馅的肥瘦比例为七瘦三肥或八瘦二肥,肉馅搅打时加水,每500克肉馅不能超过100克水。如果做菜肉馅饺子,肉馅和蔬菜的比例为2比1最为合适,这样调出来的饺子馅,鲜嫩多汁又抱团。
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