能吃。大蒜经过发酵制成黑蒜后,大蒜的水分会降低50%左右,糖分和氨基酸会明显增加,B族维生素含量也上升。
大蒜颜色由白变黑,是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。此时大蒜素已经降解,而多聚果糖等成分被分解产生果糖,增强了甜味,故而黑蒜口感绵甜,不再有辛辣味,肠胃怕刺激的人群也能食用,更不用担心会有口气,非常受年轻人欢迎。
能吃,发酵后就是黑蒜
是大蒜发酵而成的,把大蒜放到高温高湿的环境里,发酵两三个月,大约经历2-3个月发酵而成。.这种黑蒜从外观看,通常是带外皮的。
通过发酵后黑蒜就改变了原先鲜蒜的蒜臭味和辛辣味,变成香甜可口没有蒜臭味的一种食物。鲜蒜发酵变成黑蒜后,大蒜中含有的杀菌消毒的物质、微量元素及维生素B都比鲜蒜增加很多,同时发酵后还保持着其杀菌功能。