炖鱼和烧鱼是有区别的，做法不同，烧鱼分为红烧和干烧，红烧是煎炸以后加一些水焖煮，而干烧则是炸熟炸透装盘，然后调汁浇。
炖鱼是直接加水炖，可以是焖酥和清炖。
烧和炖，口感和味道也有所不同。炖鱼口感都是软烂，醇厚，入味。烧鱼，可以口感软烂，也可以口感酥脆。
红烧鱼口感特点
鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮 。
风味特点
鱼，又名江团，无鳞，色呈黄黑，有玉石琥珀光，给人一种半透明感。少刺，肉细、味鲜，嫩如脂，入口即化。主产于长江中游，武昌和石首两地所出者为上品。
清炖鱼是以鲤鱼或鲫鱼为主要食材的家常汤菜，不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。
炖鱼经过长时间的炖煮鱼汤鲜美浓稠味美极鲜，鱼的鲜美表现出来淋漓尽致，炖鱼要趁热吃冷掉了会影响口感和鲜度，也会有腥味出来，而烧鱼不管冷热都好吃，有的鱼在冷掉以后更加入味鲜美，尤其是在冬季烧鱼的鱼汤被冻成冻非常鲜美的
