NH3分子中的H原子被烃基取代以后生成的有机物叫胺。
水是极性分子，相似相容原理明白吧。就是极性分子容易溶进去，非极性不容易。
氨基是极性基团，氮氢键是强极性键（氢键），使它有溶于水的能力。
烃基是非极性基团。非极性基团占这个分子的比例越来越大，整个分子越不易溶于水。
水和氨基都是极性
有机化合物一般是非极性或弱极性的，它们难溶于极性较强的水，易溶于非极性的汽油或弱极性的酒精等有机溶剂
看有机物的结构是否对称，若对称基本上成非极性的，否则大多数成极性的，还有一些含有-OH，-COOH，-NH2一些亲水性基团的一般都有极性
极性和非极性这两个概念经常和疏水亲水联系在一起专。根据相似相容原理属，极性溶质溶于极性溶剂中，非极性溶质溶于非极性溶剂中。水经常作为溶剂，其是极性的。所以极性氨基酸可看作是溶于水的氨基酸，反之，则不易溶于水。
另一方面，你也可以从氨基酸结构来看，氨基酸的性质主要取决于侧链基团R，如果R只是H或是C、H两元素组成的话，都是疏水的，如果含有极性侧链基团，如-OH、-SH、-COOH、-NH2等，那么这个氨基酸就是极性的。
一般来说，和亲水疏水联系起来，例如大部分蛋白质表面多为极性性氨基酸，内部为非极性氨基酸，正常情况下，这些蛋白质溶于水，但是当其变性以后，内部的非极性氨基酸暴露出来，这时候蛋白质就沉淀了。
