肠油和板油的区别明显，主要如下。
肠油有肉瘤，脂肪少，展开像纱网。肠油清理干净炒菜更香。板油肥厚，颜色像黄油，板油炒菜则有饱腹感。
肠油是折邹的，起鸡冠状，颜色偏暗，并且接着肠衣部分有淋巴，出油率低，异味重。板油似棉花或白云状，乳白色，一般情况下没有淋巴，出油率最高，异味没有肠油重，在炼油时先加一点白酒焯水，后加一点生姜，炼出来的猪油鲜香。猪油和菜籽油混合炒菜，是常用的烹饪技法。
肠油(水油)的出油率比肥膘和板油都低，质量和兹实程度也不如板油，异味也较大一些。饭店里离不了大油，但就使用来说，炒菜和炖菜的时候，一般都放板油和肥肉油，只是在做馅的时候放点肠油。板油和肠油的营养价值并没有什么区别，只是质量、口感、出油率有点差别而已。
通常我们用油的习惯是，第一、肥膘油。第二、板油。第三、水油。
