香油是食用油的一种，它们的作用是不相同的，香油主要是用来提味的，而食用油主要是用来炒菜的，还能改变菜肴的色泽。
香油指的是把用芝麻榨出的油叫香油，也就是芝麻油，由于芝麻经焙炒后制作的芝麻油带有浓郁的香味，因而，在北方称其为“香油”。
据了解，香油的香味具有浓郁的芝麻香味，而且香油的制作工艺比较的复杂，通常分为小磨香油和机制香油两种，还有香油主要是用以佐餐调味，香油中含有一种天然的抗氧化剂，主要是用来提味的，其应用范围也是比较的广泛。
食用油指的是在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油等等。由于食用油的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。
