牛的后腿
雪花干巴，是出自环境优越、植被茂密的无量山景区。无量山地处北纬25度黄金维度带，气候环境宜人，峰峦耸翠，森林覆盖率高达91%，是国家级自然保护区。当地土黄牛完全自然牧养，生长周期长，饮食健康，膘肥体壮，营养丰富，制成的雪花干巴原汁原味原生态，肉质紧实鲜嫩，口感细腻，层次分明，保留了自然的醇香，品质堪比和牛。
是用牛后腿部位的肉。雪花牛肉干巴是云南少数民族特色美食，所谓“雪花”是脂肪沉积到肌肉纤维之间形成明显的红白相间，状似大理石花的牛肉，雪花牛肉香、雪花牛肉香、鲜、嫩，含较高脂肪酸，价格较其它部位的牛肉高。
后腿部位的肉，雪花牛肉多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分，但是行业并无明确的标准，常见的“肥牛”也可算是一种，而选用眼肉、上脑、外脊的话，就更为上乘了。
