食材：番鸭四分之一，莲藕2根，香葱2根，生姜1块，八角、桂皮、酱油、糖、玉米油各少许
1、鸭子清洗干净切块。
2、莲藕去头清洗干净，切半再切块。
3、香葱冲洗干净，切细碎，生姜拍扁。
4、热锅，下少许油，先下生姜和葱头爆香。
5、下鸭子翻炒一下，再下藕块继续翻炒。
6、加入酱油、糖、桂皮和八角，再加入清水掩过面大火煮开，再改小火慢炖。
7、煮好的时候再撒上葱段，起锅。
具体步骤：
1、首先将番鸭清洗干净沥干水。
2、然后斩成小块。
3、因为家养的番鸭油脂重，所以锅内只需放入少量的食用油，大火烧开倒入番鸭块翻炒。
4、翻炒到油脂溢出，扒开番鸭块，转小火放入生姜片爆香。
5、这时最重要的一味调料登场了，那就是白酒，不管烧什么荤菜，我都是喜欢用白酒去腥，且烧出来的味道特别鲜香。倒入一小勺白酒再次翻炒均匀。
6、再放入豆瓣酱翻炒。
7、如果喜欢颜色深点，可以再倒一点老抽翻炒上色。
8、水份全部炒干后，倒入没过番鸭块的开水大火烧开。
9、烧开后转小火，盖上锅盖焖至半熟时放入蒜瓣，盐，用锅铲拌匀。
10、再倒入砂锅内用最小小火焖煮，期间要用勺子从底部抄起翻拌，防止底部沾锅。
11、喜欢吃辣味的，此时放几个干辣椒段，一直焖煮汤汁留有少许鸭肉软烂，就可以关火出锅。
