优质的木耳无异味，如果有异味，则这种木耳多半是经过了二次加工（一些不法商贩为了让木耳增重所致），比如：用盐水浸泡过的尝之味咸，有糖浸泡过尝之味甜，有苦味可能掺有碱，有涩味的可能掺用硫酸镁等优质的木耳会有一种木头的清香味，如果闻出有酸或其它异味的则不建议购买。假木耳暗淡无光，有硬块，有异味。
舔木耳是为了辨别真假，假木耳带甜味。真的不会。
因为被非法加工过，正常的木耳不是甜的。由一些不法商贩用糖、劣质胶等把木耳浸泡一边后再晾干，结果会因木耳外包裹了厚厚的一层“外衣”而大大增重。你可以拿一份同体积的普通木耳和你所提到的比较一下分量，就会发现其中的秘密再者用开水浸泡一些你买回来的木耳，水的密度明显增大。味道方面有些商家为了盈利，在黑木耳中加有盐、涩涩的硫酸镁、甜的镭等，真正的黑木耳是没有异味的，尝起来有清香味。购买的时候可以掰一块，用舌头舔舔，尝一尝是否有异味。自然采摘下来晾干的木耳耳朵呈自然卷曲状，掰开的断碴为灰白色，而泡过的却是呈黑亮色。为了增重，不法商贩有加糖的，有加盐的，还有加沙子的，更有甚者还有加硫酸镁和淀粉的。
