蒜是低温长日照作物，它的生长发育要经过冬季长时间的日照，才能完成全生育期，正常结蒜，结苔。因此，蒜象小麦，一样，必须在霜降前后播种，具体说来，可以在11月上旬播种。
入秋后九月份下种。
小蒜为百合科葱属植物的地下鳞茎。它为弦线状浅根性根系，无主根，主要根群分布在5~25cm内的土层中，横展直径为30cm。在植物形态学上，鳞茎本身是由变态枝条发育而来，其节间短缩为―“鳞茎盘”，茎盘的基部和边缘着生根系，其上部长叶和芽的原始体。经过花芽分化后，顶芽形成花薹，侧芽膨大形成蒜瓣。大蒜的繁殖方式为无性繁殖，繁殖器官为母体上的一个侧芽，即鳞芽。一个成龄的大蒜植株，由根、假茎、叶、花薹、鳞茎等组成。
在自然条件下，小蒜的种植季节应该在早春的三月和四月，以及秋季的八月和九月，都是比较理想的种植季节。所以种植小蒜要看温度和湿度，如果是在大棚中，只要能掌握好种植技术和条件，调节好温度和湿度在一年四季都是可以种植小蒜的。
