5月中下旬。
大蒜收获季节一般在5月中下旬(小满前后)。当大蒜叶片发黄、蒜瓣突出时就可以收获。收获时要用专用工具蒜别子，不刨破不撞伤。收获后要及时晾晒使其干透，又要防止暴晒，防止糖化。
我国南北地区气候差异显著，蒜的最佳收获时间也会随纬度的变化而不同。在我国北纬38°及其更北部地区，夏季是收获最佳时间。在北纬35度及其南方地区，初夏就可以收获。
6月份，大蒜应该在成熟以后挖就可以留种了。
收获蒜球必须在隔蒜苗9厘米左右处开挖／挖后用一只手提住大蒜茎基部，一棵一棵的起，以减少刀伤，确保蒜头完仔，蒜球起后及时剥掉泥土，削除蒜蒂和须根，就地摊晒2一3天，要严防淋雨发黑。
