白菜煮不烂主要是由于现在的白菜农药使用过多导致的，主要也是包心包心剂用量过多导致的，而剂的效果，主要是让白菜的菜叶长的多，菜帮子长的少。为了让白菜销量更好，价格更高，菜农就将药量打得越来越多。从而导致白菜煮不烂。
白菜炖不烂有两种原因。
1，菜的品种不同，形状长得长颗形的老大白菜叶子青青的炖不烂，吃起来嚼不碎。长的形状是圆形的大白菜看起来白白嫩嫩有肉感肥肥的大白菜，开锅很快就煮烂了，吃起来糯糯的到嘴就化了，口感好有菜香味。
2，大白菜一般清洗下泡个十分钟就可以了，不能放在水里泡得太久了，即使是圆形的大白菜也不能泡的太久，这样也是煮不烂的 ，因水份浸泡过了就煮不烂了，煮熟了也不好吃，菜香味浓了。
主要原因是品种的问题，大家平时最喜欢的品种是小邦二三，它不但叶大而肥，更重要的是一顿就烂，并且口感特别好，有的白菜不管怎么炖吃起来还是不烂。
