倒入糖和水，比例2:1，或者水面没过糖一公分
2、开大火，将糖搅化，避免粘锅
3、水开后不要再动锅，避免出现返砂现象
4、出现大泡时将火调小一点
5、再过2-5分钟再一次调小火（或者大泡微发黄调小）
6、出现稠密小泡时，用筷子蘸取一点糖液，然后放入冷水中浸泡，筷子敲击碗壁听到清脆声响就大功告成了
7、注意事项：
（1）水果表面一定要保持干燥，避免出现糖融化或者糖和水果分离现象
（2）水分很多的水果最好不要削皮或者切分，不然没半小时就会化成一滩水了
（3）裹糖时要裹上面的泡沫，不要往下裹底部的糖
（4）裹糖时需要微微小火，不然糖泡会消失成为糖浆
用料：新鲜山楂30-40颗白砂糖或冰糖120g水40g豆沙（可选）
冰糖葫芦的做法
1、山楂去头尾
2、剖开去籽
3、然后原样合拢，用牙签穿起来。洞里面加入豆沙。
4、当然也可以穿成这样
5、把糖和水加热到沸腾，转中小火继续熬煮。到160度。此时糖浆略有淡黄色。
6、如果没有温度计，用筷子蘸点糖，立刻放入冷水，糖立刻凝固且咬起来脆脆的。就是温度够了。
7、山楂迅速入锅里，转下。
8、放入不粘烤盘，或者抹油的铁板啊，玻璃板之类的。
9、稍微冷下就能拿起来吃了
1、糖。一定要用白砂糖来制作，制作时白糖和水的比例为，糖：水＝2：1，比如200克的糖，就得用100克的水。用量的多少可以根据制作原料的多少调节。
2、锅。一定要用不锈钢锅或搪瓷锅，不可以用铁锅，这是我失败最主要的原因。
3、熬。糖和水倒入锅里后，大火烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现大泡泡的时候转小火，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀出现糊锅。我的用电磁炉，用180度烧开，转到150度继续熬到冒黄色泡泡时，转到120度。
4、辨别糖浠是否熬好。待糖浠变黄变浓稠时，用根筷子沾一下，放到装有凉水的碗里冷却数秒，用牙咬一下，感觉不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就还需继续熬一会。熬好的糖浠必须马上离火。
