它们的区别在于：
一、颜色不同：
生抽颜色最浅，看上去像红褐色。
普通酱油的颜色是深，几乎就是黑色了。
二、原料不同：
生抽：是从酱缸抽出的第一道酱油。以大豆小麦为主要原料，经过天然露晒，发酵而成的。
普通酱油：是在生抽的基础上加焦糖，经过更长时间的酿造，再加上特殊工艺制作而成。
三、味道不同：
生抽：味道偏咸。
普通酱油：味道淡，酱香味浓。
四、作用不同：
生抽：主要用来调味，适合做凉菜或炒菜。
普通酱油：可以用来上色，比如红烧肉、卤水等让食物好看又好吃。
五、食用方法不同：
生抽：可以用于烹饪炒菜用，也可以直接入口。
普通酱油：细菌总数比生抽略高，一定要煮熟后才可以食用。
头道酱油的意思就是初次抽出的酱油汁，也叫原汁，是酱油最精华的部分，在现代化压榨工艺之下，头抽油也被改成了“头道自然原油”，市场上那些所谓的头道、初榨、原酿、原汁等等概念其实说的都是这一类酱油。
而普通酱油的配料表中大多数都会含有谷氨酸钠（味精）、山梨酸钾/苯甲酸钠（防腐剂）。
普通酱油酿造出的产品其口感与头抽有所不同，虽然普通酱油可以通过添加味精提高氨基酸态氮或者蛋白质的含量，但是通过酿造出来和外源添加的，还是能吃出区别，头抽鲜得很自然，豆香、酱香很明显，有小时候酱油的味道。
友友们清楚了吗
头道是提取酱油中的头道原油，是低盐固态酱油酿造工艺头一遍加盐水淋出来的酱油原汁。
头道酱油与普通酱油的最大的区别就是头道酱油都是选取的头道酱油，0%添加防腐剂。
全氮表示酱油中蛋白质、氨基酸、肽含量的高低，是综合影响产品风味的指标，全氮含量越高，风味越丰富、浓郁。
