1、头抽酱油属于生抽酱油的一种。其来源要从豉油的制造说起，黄豆蒸熟后加进面粉、种曲发酵发酵后的黄豆放进缸内加进盐水生晒3至4个月后成熟便可抽取酱油，这头一遍晒成的豉油就是头抽。头抽含有多种维生素和矿物质，补充人体所需营养，同时可降低人体胆固醇。由于头抽酱油属于生抽一种，因此，它的用途与生抽一样主要用于调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
2、头道是提取酱油中的头道原油，是低盐固态酱油酿造工艺头一遍加盐水淋出来的酱油原汁，但是现在低盐固态酱油工艺已经被淘汰了，但是因为已经形成一种叫法习惯，所以还有在用的最大的特点是“零添加”。
