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备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。葱切成葱花备用。
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猪肉洗净，姜切细，加酱油、姜米腌2小时以上。
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锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油，开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。
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加入猪肉，转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。
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关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。
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差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。
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撒上葱花。
需要提前准备的材料有：猪肉（前臀尖）450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。
1、准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。
2、猪肉洗净，先用开水烫去血水。
3、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火。
4、约40分钟，直至筷子可以戳穿。
5、卤好的肉捞出放凉，切薄片即可。
1、准备好材料和配料:需要准备自己喜欢的肉类，可以是五花肉，牛肉，里脊肉等。配料则需要准备如下几种：生姜、大蒜、香葱、桂皮、香叶、八角、冰糖、老抽、生抽、干辣椒、花椒、味精、鸡精等调味料，有条件的还要准备好纯净水。
2、将肉类洗净之后，用姜片、料酒焯水，一定要冷水下锅，这样才能把血水逼出来，只有这样焯过水，才能够有效的去处肉腥味，尤其是对于牛肉等肉类，这一步一定要做好。
3、炒制卤料，锅烧热油，一半猪油一半植物油最佳，待油温7成热左右，下入冰糖，关小火，慢慢熬制，等冰糖完全融化，成糖色。加入姜片、蒜、葱结、爆出香味，这样卤料就炒好了，然后准备一口砂锅，加入适量的纯净水，把炒好的卤料倒进去，加入焯水的肉类，最后再放入老抽、干辣椒、花椒、味精等调味料，自己试试看味道合不合适，随时调整就可以了。最后一步就是把准备好的香料包放进去，就一切大功告成。
4、注意事项：卤肉最关键的就是对于火候的掌握上，如果是卤制五花肉等，一般40分钟左右即可，但如果是卤牛腱子肉的话，就需要1小时左右了。卤肉期间一定要使用的是中小火，有些朋友总是觉得自己的卤肉颜色不佳，其实颜色不是靠卤的时长决定的，我们可以浸泡卤肉一夜，绝对颜色就非常好看了。
