腌蒜还有大蒜素吗

有的，大蒜里面含有大蒜素，如果大蒜经过腌制，它里面的大蒜素还是存在的。只是其他的物质有些已经发生了变化。这时候大蒜素会略微减少一点。但还是存在的。

有，腌蒜只是去掉了大蒜的辣味和部分水份，并不会影响大蒜的主要成分，所以腌蒜里面大蒜油，大蒜素之类的物质还是正常存在的

还有。

腌制的蒜如腊八蒜，大蒜剥皮之后，与空气氧化过程会产生一种大蒜素。这种大蒜素对身体有好处能够软化血管，大蒜素少量摄入是不行的，需要大量摄入。因为我们吃的腌制蒜中的大蒜素会在小肠中被碱性消化液中和，只有少部分进入，对人体有益。